Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients
Pour le velouté de courge
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile végétale
200 g d’oignon haché
1,500 kg de courge Butternut
50 cl de bouillon de volaille ou d’eau
1 demi-cuillère à café de mélange 4 épices
2 gousses d’ail dégermées
150 g de châtaignes cuites
10 cl de crème liquide
sel
Pour la chantilly
25 cl de crème liquide entière bien froide
sel
poivre blanc
noisettes concassées
Pour la déco
Une petite courge Butternut facile à découper en tronçon
cerfeuil
huile d’olive
Préparation
1/ Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole. Ajoutez-y les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2/ Ajoutez les morceaux de courge et laisser les revenir 5 minutes. Puis versez par-dessus le bouillon de volaille, les épices, le sel avec l’ail écrasé.
3/ Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4/ Vérifiez la cuisson de la courge. Si c’est cuit, arrêtez la cuisson et ajoutez les châtaignes.
5/ Mixez la préparation à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un robot jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6/ Dans la cuve de votre batteur ou saladier, fouettez la crème. Quand elle a doublé de volume, ajoutez le sel et le poivre.
7/ Préparez une poche à douille avec un embout cannelé. Remplissez délicatement la poche et mettez-la au frais.
