Fano vous propose sa « Poêlée de légumes du moment, aux olives vertes, accompagnée de riz Basmati au citron confit, de pesto d’ail des ours et d’un sauté de volaille au curry et graines d’anis vert ». Il vous suffit de zapper la dernière étape pour la transformer en un tout aussi délicieux plat végétarien/ végétalien. Bon appétit !
Ingrédients pour 2 personnes
Légumes
220 g de légumes du moment coupés en gros dés
(au moment de la photo, fin avril, nous avons opté pour un mélange de navets, carottes, choux-rave, panais , fenouil et oignons)
8 olives vertes dénoyautées
3 pincées de romarin en poudre
2 c à c de concentré de tomates
Sel/poivre
Faire revenir les légumes dans une bonne cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu vif, puis 5 minutes sur feu moyen. Mouiller à hauteur, ajouter le romarin, les olives, le concentré de tomates, sel, poivre. Laisser cuire 10 minutes sans recouvrir.
Riz
100 g de riz Basmati
20 g de beurre
Zeste de 1/2 citron
Sel/poivre
Faire tremper le riz 1h avant cuisson. Remuer avant de l’égoutter pour bien enlever l’amidon.
Cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau bouillante et salée (mesurer dans un verre doseur) pendant 12 à 14 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Y ajouter le zeste de citron et les morceaux de citron confit. Egoutter le riz avant d’y incorporer le beurre au citron.
Volaille
240 g de blancs de volaille coupés en gros morceaux
3 pincées de graines d’anis vert
3 pincées de curry
Sel/poivre
Verser dans votre poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive où vous aurez incorporé les graines d’anis vert et le curry. Pour garder votre volaille tendre à cœur, faire sauter rapidement les morceaux à feu vif, puis placer un couvercle sur la poêle 5 min. Saler, poivrer selon votre goût. Après cuisson, débarrasser la volaille et déglacer les sucs de cuisson avec 10 cl d’eau, faire bouillir rapidement et réserver.
Pesto :
1/2 botte de persil
4 feuilles d’Ail des ours
2 cuil à soupe d’huile d’olive
poivre
Mixer le persil et l’ail des ours avec l’huile d’olive. Poivrer légèrement.
Présentation
Dresser le riz. Déposer le citron confit et les morceaux de volailles dessus. Disposer les légumes à côté. Napper du jus de cuisson. Décorer avec le pesto.
