Cuisson et saumure

Faire tremper les lupins pendant 24 h dans de l’eau froide puis cuire à l’autocuiseur, à feu doux, sans saler, pendant 35 minutes après rotation de la soupape. Égoutter et laisser refroidir. Mettre dans un saladier, recouvrir d’eau froide additionnée d’une ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Réserver au réfrigérateur 3 à 4 jours, en n’oubliant pas de rincer et renouveler le trempage eau froide/bicarbonate toutes les 24h. Préparation idéale à congeler pour être utilisée au fur et à mesure, dans des recettes différentes.

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