Croc’Envie

15/05/2020

Croc En Vie

À la racine de la forme !

Restaurateur, Armand Zomerman a commencé par s’intéresser aux propriétés du curcuma et du gingembre dans le cadre familial avant d’en faire sa spécialité et de créer sa gamme de produits bien-être, Croc’enVie.

Initialement installé en Dordogne, Armand est venu poser ses bagages en Bretagne pour se rapprocher de sa sœur et développer une nouvelle activité : l’élaboration de jus frais concentrés, de fruits déshydratés et d’épices crus. “J’ai commencé il y a 4 ans, en autodidacte, quand mon père est tombé malade. À chaque fois, que j’allais le voir, je prenais mon extracteur de jus pour lui concocter des jus frais sur mesure, pur fruit, sans sucre, à base de produits aux vertus thérapeutique avérées. J’ai constaté la puissance du curcuma et du gingembre et je me suis passionné pour ces deux racines. Je me suis mis à tester différents modes de préparation, de dosage, de combinaisons… J’ai rempli 6 énormes cahiers de recettes, résultats de tous les essais menés en Dordogne avant de me décider à me lancer professionnellement”. C’est à Ploemeur, à la pépinière de Soye qu’Armand a trouvé local et soutien pour démarrer son activité. « J’ai deux parties dans mon labo, un espace production avec coin déshydratation et un coin extraction d’un côté, une partie conditionnement, mise en sachet de l’autre. Tout est fait de manière artisanale. L’espace est bien agencé ce qui me permet de travailler seul, de la préparation à la livraison, mais aussi de pouvoir imaginer me développer un jour et accueillir du renfort ! ».

60 kg de racines par semaine

Équipé pour l’instant de six déshydrateurs et d’un extracteur de jus hyper puissant, Armand part à la source de la matière, pour concocter ses potions magiques, poudres crus ou jus, avec une énorme exigence à toutes les étapes. Déjà, pour la plupart des ingrédients nécessaires il s’approvisionne aux 7 Épis. Bon début ! Ensuite ? « Je nettoie mes racines puis les baigne dans une préparation à base de vinaigre blanc et de bicarbonate pour être sûr d’éliminer les saletés et les parasites éventuels, puis je rince à l’eau claire pour pouvoir conserver la peau en toute sécurité. En une semaine, je traite 60 kg de racines. À l’extracteur j’obtiens 820 ml de Curcuma pour un kg. Au déshydrateur, il ne me reste que 8 à 12% du poids du produit à l’issu du processus ! J’extrais l’eau de manière ultra progressive, à 42° pour préserver tous les nutriments, ce qui prend…55h !» Le temps de la qualité, puisqu’à la différence du curcuma ou du gingembre en poudre que l’on trouve généralement dans le commerce, bouillis et donc dénaturés, ceux-là, à basse température, conservent intact tous leurs principes actifs. Séduite par tous ces aspects, la coopérative a donc référencé plusieurs produits de la gamme Croc’enVie. Les jus, frais et concentrés, à diluer (8 volumes d’eau pour 1 volume de jus) ou en poudre à reconstituer, et les épices crus pour relever vos plats d’une bonne pincée de vitalité !

rédigé en 2019

Armand, le créateur de Croc Envie
boisson gingembre curcuma
curcuma deshydrate

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